麦芽被称为精酿啤酒的“骨架”，，，，使用哪种麦芽也决议着精酿啤酒的风韵。。。。
麦芽经由破损、糖化过滤，，，，酿成清亮的麦汁。。。。麦汁中含有大宗的麦芽糖、多肽、氨基酸等营养因素，，，，为啤酒酵母提供了富足的养分。。。。酵母在麦汁中发酵，，，，爆发酒精，，，，这是啤酒的生物化学基础反应。。。。而差别的麦芽品种，，，，使麦汁因素爆发极大的转变，，，，给酵母提供差别重大的生长情形，，，，从而也获得口胃差别的啤酒。。。。
要想获得麦芽，，，，首先需要颗粒匀称的大麦。。。。我们给成熟的大麦洒一些水，，，，再付与相宜的温度，，，，大麦就会生长抽芽，，，，大麦抽芽历程使内部酶系统苏醒，，，，为麦芽糖化提供基础。。。。抽芽后的大麦经由烘烤阻止生长，，，，就酿成了酿酒的质料——麦芽。。。。
精酿啤酒里所有的苦味都来自于啤酒花，，，，大部分的香味也是来自啤酒花；；小部分的味道来自酵母和麦芽的香气。。。。精酿啤酒在酿造历程中投放啤酒花的时间、数目和频次都会直接影响啤酒的味道。。。。
精酿啤酒的绝大部分味道都是添加进来的。。。。在酿造的历程中酿造者凭证自己的喜欢会加入其他质料作为辅料，，，，做出有情绪有生命有辨识度的酒。。。。以是许多精酿啤酒的名字都是极具小我私家色彩的。。。。
在麦芽烘烤时控制烘烤的温度、湿度和时间，，，，控制麦芽内部的美拉德反应，，，，就可以获得差别气概的麦芽。。。。凭证肉眼视察，，，，我们把这些麦芽分为浅色麦芽、深色麦芽、琥珀麦芽、红色焦香麦芽、咖啡麦芽、巧克力麦芽等种类。。。。
麦芽颜色越浅，，，，制得的啤酒颜色也越浅，，，，例如皮尔森啤酒，，，，就通常使用浅色大麦麦芽；；反之，，，，若是想做一杯黑啤酒，，，，就需要用到深色麦芽，，，，如咖啡麦芽和巧克力麦芽。。。。
精酿啤酒的颜色来自于麦芽烘烤的温度。。。。将麦芽烤至3分熟，，，，酿出来的酒就是浅金黄色的；；烤至6-8分熟，，，，酒的颜色就是棕色或者红色的；；烤至12分熟，，，，酒就是玄色的。。。。以是颜色和苦味都没有关系。。。。
啤酒的质料无非是水、粮食和酵母。。。。可是，，，，我们做的是精酿呀，，，，像大米，，，，淀粉，，，，玉米这些我们是不会使用的，，，，只有工业啤酒才会用大米等这种替换品。。。。
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