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麦芽提取物在全谷物酿造中的用途

作者：山东阳春啤酒有限公司宣布时间：2023-06-29 17:37:25 浏览次数 :364

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麦芽提取物关于初学者和履历富厚的家庭酿酒师来说都是一种很好的因素。。在本文中，，，，，，我们将相识它是什么、它是怎样制作的，，，，，，以及怎样通过用麦芽提取物酿造来充分使用您的自制啤酒。。

什么是麦芽提取物？？

凭证美国家庭酿酒师协会的说法，，，，，，麦芽提取物可以界说为“从酿造级麦芽大麦中提取的浓缩糖”。。麦芽提取物有液体或干燥形式。。

液体麦芽提取物(LME) 的稠度与糖蜜相似，，，，，，而干麦芽提取物 (DME) 就像细粉。。麦芽提取物的类型凭证制作时使用的谷物而有所差别。。

1 千克（2.2 磅）葡萄糖大致相当于 1.1 千克 DME（2.4 磅）和 1.2 千克 LME（2.6 磅）。。

麦芽提取物是怎样制成的？？

麦芽提取物的生命最先方法与全谷物啤酒很是相似。。以通常的方法将谷物捣碎以爆发麦芽汁。。然后将麦芽汁轻轻加热，，，，，，使水分蒸发并使麦芽汁浓缩。。通常，，，，，，将麦芽汁置于真空下，，，，，，以便可以使用较低的温度去除多余的水。。

许多啤酒厂单独使用麦芽提取物或将麦芽提取物与浸泡过的特种谷物混淆酿造。。麦芽精啤酒可以很棒！它们还在许多角逐中被证实能够与全谷物啤酒竞争。。

作为全谷物啤酒厂，，，，，，将麦芽提取物保保存家庭啤酒厂中的缘故原由

制作酵母发酵剂

酵母发酵剂是一小批麦芽汁，，，，，，用于作育足够的活酵母细胞来发酵啤酒。。通过使用发酵剂，，，，，，您正在起劲确保康健的发酵。。它还可以资助您阻止异味或启动缓慢等问题。。

用麦芽提取物制作酵母发酵剂让生涯变得更轻松！这意味着每次您想要酵母发酵时，，，，，，您不需要重新最先制作麦芽汁（必需将您选择的谷物捣碎一个小时）。。相反，，，，，，您可以：加热水，，，，，，添加麦芽提取物，，，，，，煮沸混淆物，，，，，，冷却至投掷温度并添加酵母。。别的，，，，，，由于麦芽汁（在本例中为麦芽提取物）含有发酵剂所需的大部分营养物质和矿物质，，，，，，因此您无需像制作葡萄糖发酵剂那样添加特另外营养物质。。

制作酵母发酵剂时，，，，，，您应该注重以下几点。。

首先，，，，，，您需要很是严酷地举行清洁和消毒，，，，，，由于在此阶段您熏染的任何不需要的熏染都有可能转移到您的啤酒中。。

您应该注重的下一件事是您建设的麦芽汁的比重应该在 1.030-1.040 左右。。在决议使用几多麦芽提取物时请记着这一点。。这种比重经常被使用，，，，，，由于它相对较低，，，，，，可以为酵母复制和康健生长提供合适的情形。。

您可能需要使用多个分步发酵剂来获得适量的酵母。。这是凭证您正在酿造的啤酒的比重和您最先使用的酵母量来盘算的。。Grainfather 应用程序有一个酵母沥青盘算器，，，，，，可以资助盘算发酵剂的巨细和您需要的麦芽提取物的量。。

当你来做开胃菜时；；；

把水烧开。。
加入麦芽提取物。。
继续煮10分钟。。
将麦芽汁从滚水中取出并冷却。。冷却后，，，，，，将麦芽汁倒入一个大烧瓶中。。
冷却到您妄想的发酵温度可以让酵母顺应在该温度下事情。。这意味着当您将酵母转移到全尺寸麦芽汁中时，，，，，，酵母应该最先更快地施展作用。。 为了获得最佳效果，，，，，，请将发酵剂放入冰箱中冷藏。。这将使酵母落究竟部。。
冷却后，，，，，，倒出所得啤酒并添加到全麦芽汁中；；；这样您就可以将酵母加入到整批产品中。。
用力摇晃发酵剂以使其通气（在此历程中，，，，，，您可以在顶部安排一些消毒的保鲜膜或锡箔），，，，，，然后放入酵母。。
您希望允许酵母菌生长和复制获得氧气。。为此，，，，，，我们建议随后将锡箔或保鲜膜松散地保保存适当的位置。。
让发酵剂在约莫要发酵的温度下休息。。在最初的 12 小时内无意摇动发酵剂。。
在倒入发酵罐之前，，，，，，将顶部的液体倒出，，，，，，使酵母上方有约莫 1 英寸的溶液。。旋转烧瓶以制成浆液并将其倒入发酵罐中。。
让发酵正常举行。。

调解冲煮历程中的重力

关于我们许多人来说，，，，，，酿造可以是一种“看看你会获得什么”的训练。。我们妄想AG刮刮乐食谱并知道我们希望它怎样效果，，，，，，可是，，，，，，有时会泛起问题......也许您太早阻止糖化或添加了过失数目的谷物。。

不过，，，，，，不要让它毁了你的批次！通过一些妄想，，，，，，您可以在冲泡历程中调解重力。。这是手头上有一些麦芽提取物很是利便的地方。。

这是一个例子：

若是您想要酿造煮沸前重力为 1.053 的啤酒，，，，，，但在喷射后发明重力读数为 1.046，，，，，，您可以举行须要的调解。。在重力单位中，，，，，，1.053 为 53 GU，，，，，，1.046 为 46 GU。。如您所见，，，，，，偏离目的重力 7 GU。。

您可以使用（DME 或 LME）每磅每加仑的重力点手动盘算此值，，，，，，然后盘算出将重力增添到所需 SG 所需的重量。�；；；蛘撸�，，，，，Grainfather 应用程序有一个重力调解盘算器，，，，，，可以让您更简朴、更快捷。。

酿造高浓度啤酒

酿造很是高浓度的啤酒通常需要更长的煮沸时间或更多的麦芽。。有时，，，，，，您不想在酿造日中增添更多时间，，，，，，或者您可能已经在使用麦芽量方面突破了装备的极限。。

在这些情形下，，，，，，在麦芽汁中添加麦芽提取物可以资助您抵达高目的重力并生产高酒精度啤酒。。

这是一种增添啤酒比重的很是简朴的要领，，，，，，无需在酿造日中添加特另外办法。。

酿造部分谷物

最后，，，，，，作为一名全谷物啤酒酿造商，，，，，，当您想要酿造但没有时间举行完整的糖化/喷射/煮沸/冷却阶段时，，，，，，您可以选择在啤酒厂中使用麦芽提取物。。麦芽提取物是在全谷物酿造日时代坚持库存的好要领。。若是您遵照正常的优异习惯，，，，，，它也可以生产出优质的啤酒。。

尚有什么比提取物或部分谷物酿造日更简朴的呢？？

贮存麦芽提取物

与任何新鲜质料一样，，，，，，麦芽提取物的贮存方法将影响其质量和制品啤酒的效果。。

您应该将干燥的麦芽提取物贮存在尽可能远离水分和氧气的地方。。您可以在 10–21 °C (50–70 °F) 的温度下贮存干燥麦芽提取物长达一年。。

液体麦芽提取物（袋装）经由巴氏灭菌，，，，，，可生涯长达 2 年。。若是您需要贮存一袋翻开的液体麦芽，，，，，，请将剩余的麦芽倒入尽可能小的容器中，，，，，，以消除顶部空间并阻止与氧气接触。。冷藏生涯以尽可能坚持新鲜，，，，，，并在开封后三个月内使用。。

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