发酵是酵母将麦芽汁中的葡萄糖转化为乙醇和二氧化碳气体 (CO 2 ) 从而付与啤酒酒精含量和碳酸化的历程。。。。。当冷却的麦芽汁被转移到发酵容器并添加酵母时，，，，发酵历程最先。。。。。
许多新酿酒商想知道发酵啤酒的最佳时间规模是几多。。。。。事实是，，，，我们完全无法控制发酵时间。。。。。一旦我们投入了酵母，，，，所有的事情就由他们来完成！
然而，，，，我们可以改变某些条件来缩短或延伸这个时间——好比控制发酵温度。。。。。这取决于您使用的酵母菌株以及您想要在啤酒中寻找什么。。。。。
温度控制是发酵历程中很是主要的一部分，，，，可以轻松地在发酵历程中爆发一些最显着的转变——无论是制品的质量照旧发酵时间。。。。。
每种酵母菌株都有一个最适合其施展作用的温度规模。。。。。该规模内的差别温度会影响差别酵母的发酵能力。。。。。 通常 ，，，，温度越低，，，，酵母的作用就越慢，，，，而温度越高，，，，作用的速率就越快。。。。。
一样平常规则是发酵温度越高——尤其是在酵母划定的温度规模之外——你就越有可能在啤酒中爆发异味和不需要的属性。。。。。若是使用较低的温度——尤其是在酵母划定的温度规模之外——有时可能会遇到发酵障碍、时间延伸或抵达正常发酵水平的挑战。。。。。像 Kveik 这样的酵母菌株以及小麦啤酒和 Saisons 等某些气概的啤酒是破例。。。。。
目的是酵母发酵规模的中低温度。。。。。例如，，，，若是规模是 18-22°C，，，，那么最好的目的是 19-20°C。。。。。
如上所述，，，，关于小麦啤酒和 Saisons 等气概，，，，这条规则可能有所差别。。。。。这些通常需要更重大的发酵程序。。。。。
酿造界最近的昌盛是 Kveik。。。。。这种“超等酵母”可以轻松地在凌驾 30°C 的温度下发酵啤酒，，，，而不会爆发其他菌株所爆发的任何典范异味，，，，使其成为在温暖天气下酿造的绝佳酵母！
新酿酒商经常犯的一个过失是使用发酵罐上的气闸来权衡进度。。。。。气闸正如它所形貌的那样——它是一种确保没有任何物质进入发酵啤酒并让累积的CO 2 逸出的装置。。。。。
虽然我们中的许多人对气闸室每隔几秒发出的“咕噜”声感应着迷，，，，但所有这些都告诉我们 CO 2正在从发酵罐中逸出。。。。。若是发酵罐上的密封不完善，，，，CO 2可能会逸出，，，，气闸将阻止冒泡。。。。。
归根结底，，，，只有一种要领可以知道您的啤酒是否已完成发酵 - 使用液体比重计或折射计。。。。。这些装备可以让您检查麦芽汁/啤酒中的糖含量。。。。。
相识啤酒何时完成并准备好包装的一样平常建议是在 2-3 天内获得稳固的比重 (SG) 读数。。。。。这是为了确保发酵确实完成。。。。。
建议在发酵后让啤酒静置几天。。。。。这将使啤酒沉淀并澄清，，，，酵母絮凝在发酵罐底部。。。。。若是您能够稍微降低温度，，，，我们建议您这样做，，，，由于它可以资助澄清啤酒。。。。。
发酵完成后，，，，您可以选择连忙包装，，，，延伸陈酿时间或添加其他物质，，，，例如水果、橡木，，，，或者在某些啤酒中单独添加。。。。。这一切都取决于您酿造的啤酒。。。。。
恒久以来，，，，人们以为应该将首次发酵后的啤酒“架”入二次发酵罐，，，，以将其从酵母饼中疏散出来，，，，并使其处于更好的包装状态。。。。。现在，，，，潜在氧化和污染的危害很少凌驾二次发酵的利益。。。。。通常仅在现实爆发二次发酵时才建议举行二次发酵 - 即。。。。。瓶或小桶碳酸化。。。。。
这有点像薛定谔的猫……您可以翻开顶部并视察发酵罐内部爆发的情形，，，，但这可能会改变效果，，，，在许多情形下会变得更糟。。。。。若是您想审查发酵进度，，，，而无需翻开发酵罐并将啤酒袒露在空气中，，，，那么透明/透明发酵罐很是适合。。。。。
啤酒在发酵历程中的样子取决于AG刮刮乐小同伴——酵母。。。。。以下是他们投入麦芽汁后所做的事情的概述：
在这个阶段，，，，酵母细胞正在苏醒并试图弄清晰爆发了什么。。。。。
当他们醒来并准备最先新的一天时，，，，他们会寻找早晨的兴奋剂，，，，如氧气、矿物质和氨基酸。。。。。当他们这样做时，，，，他们最先意识到周围的所有食物。。。。。我们弦恢彪象他们在想“我一小我私家要怎么吃掉所有这些？ ？？？？”
在此阶段，，，，由于任何剩余的温度分层，，，，没有气闸运动，，，，并且发酵罐中的麦芽汁仅有少量自然对流。。。。。
“好吧，，，，我需要一些同伴来吃这些食物！” 酵母最先复制并最先作用于麦芽汁中的糖。。。。。
克劳森——酵母卵白和糖的泡沫头——最先形成和生长。。。。。大宗CO 2最先爆发，，，，气闸室最先失控。。。。。别的，，，，由于爆发酒精的酵母会爆发热量，，，，麦芽汁中的热对流最先增添，，，，麦芽汁最先在发酵罐中轻轻翻腾。。。。。
大大都酒精、风韵和香气化合物都是在此时爆发的。。。。。
现在所有的易糖都被吃掉了，，，，克劳森最先从乳白色酿成黄色（来自沉淀的麦芽和啤酒花因素）和棕色（来自氧化的啤酒花树脂）。。。。。
酵母最先吸收许多我们以为有异味的化合物，，，，如高级醇、二乙酰、硫化合物和酯，，，，并将它们转化为更多的酒精和其他“更好”的酯。。。。。
此时，，，，发酵的麦芽汁被称为“绿色”啤酒，，，，并且尚未抵达适当的风韵平衡。。。。。当酵母进入远程并进入睡眠状态时，，，，气闸和对流最先减慢，，，，随着少量剩余食物的消逝，，，，从溶液中脱落。。。。。
气闸运动可能阻止（或无意泛起气泡）并且对流阻止。。。。。此时酵母大部分处于休眠状态，，，，并悬挂在发酵罐的底部。。。。。啤酒最先澄清，，，，啤酒的味道成熟。。。。。
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