啤酒酵母属于酵母属，，，，酵母将麦汁中的可发酵糖转化为酒精和二氧化碳，，，，是啤酒酿造的要害办法，，，，同时还会爆发其他的风韵物质，，，，如酯类、高级醇等。。。酵母是啤酒酿造中不可或缺的的要害质料。。。在啤酒酿造中施展着至关主要的作用。。。
酵母的形态特征：啤酒酵母一样平常呈圆形、卵形或椭圆形。。。
酵母的滋生方法，，，，有无性滋生和有性滋生，，，，正常情形下啤酒酵母的滋生以无性滋生的出芽滋生为主。。。在相宜的条件下，，，，酵母细胞会向外突出形成小芽，，，，称为芽体。。。芽体逐渐长大，，，，最后和母细胞疏散，，，，形成新的酵母细胞。。。出芽滋生速率快，，，，能在短时间内增添酵母细胞的数目。。。
酵母的种类，，，，上面酵母，，，，发酵温度较高，，，，发酵速率较快，，，，能爆发富厚的酯类、酚类等风韵物质，，，，使啤酒具有浓郁的果香和花香等口感。。。下面酵母，，，，发酵温度较低，，，，历程较为缓慢，，，，能爆发清洁、清新的风韵。。。
酵母的代谢途径，，，，酵母接种后，，，，最先在麦汁充氧的条件下，，，，恢复其胜利活性，，，，以麦汁中的氨基酸为主要氮源，，，，以可发酵糖为碳源，，，，举行呼吸作用，，，，并从中获取能量而爆发滋生，，，，爆发一系列的代谢产品，，，，以后便在无氧的条件下举行酒精发酵。。。
酵母的扩着述育，，，，酵母扩培的目的是实时向生产中提供足够的优良的酵母菌种，，，，一样平常分为两个阶段，，，，实验室扩着述育和生产现场扩着述育。。。扩培历程中要求严酷无菌操作，，，，阻止污染杂菌，，，，接种量要适当。。。
酵母的种别和质量决议啤酒的风韵和种类。。。酿酒师需凭证差别的啤酒气概和酿造要求，，，，全心挑选合适的酵母，，，，以酿出鲜味的啤酒。。。
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