苦味是啤酒区别于其他饮料特有的属性之一 。。。 。正常的苦味一样平常很快消逝，，，，，不留后苦，，，，，饮后给人以直率的感受 。。。 。在啤酒的生产历程中，，，，，若是工艺条件不完善，，，，，质料质量有缺陷，，，，，工艺卫生差等，，，，，啤酒中的苦味酒会增添 。。。 。啤酒中的苦味泉源有哪些？？？？？？
1.使用劣质酒花或陈腐酒花
酒花在蕴藏历程中，，，，，若是含水量高，，，，，情形温度高，，，，，阳光照射，，，，，包装不严等，，，，，会加速α酸氧化聚合，，，，，形成γ树脂，，，，，γ树脂是苦味的主要泉源之一，，，，，因此氧化变质后的酒花应严禁使用 。。。 。
2.酒花添加过量或要领不当
酒花的添加量应该凭证各地市场消耗者的口胃要求酌情添加，，，，，但最低不少于0.6%，，，，，可能会给啤酒的非生物稳固性带来倒运 。。。 。另外麦芽煮沸时啤酒花的添加要领很是主要，，，，，既要思量α酸的爆发量，，，，，又要阻止苦味酸的太过氧化 。。。 。
3.含有过高Mg2+、K+的糖化用水用石膏改良水质
水中含有一定量的硫酸盐是啤酒口胃苦的缘故原由之一，，，，，特殊是硫酸镁，，，，，硫酸钾，，，，，给啤酒带来苦味 。。。 。当水中含量过高的Mg2+、K+时，，，，，添加石膏会爆发大宗的硫酸镁、硫酸钾 。。。 。此类水质可用氯化钙取代石膏，，，，，不转化为硫酸盐，，，，，副作用小 。。。 。
4.多酚聚合
麦皮中的谷皮酸、多酚物质太过消融聚合会给啤酒带来差别水平的苦味，，，，，且聚合度越高其苦味越重，，，，，因此只管选用粒大皮薄的麦芽 。。。 。
综上所述，，，，，啤酒爆发苦味的因素许多，，，，，除上述缘故原由外，，，，，麦汁煮沸强度不敷、麦汁凝固物疏散欠好，，，，，发酵不兴旺、重金属含量过高，，，，，啤酒氧化等都会给啤酒带来差别水平的苦味 。。。 。
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